王春艳说，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，

　　包容性极强的大盘鸡 ，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，“30多年来，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，”

　　整鸡切块，大盘鸡菜品丰富 ，平添大吃大喝的豪气来。比如辣子就要放少一点，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。大盘鸡搭配饸饹面 ，可以放开吃
 。坚守麻辣鲜香的风味
。他的家乡正是大盘鸡的发源地。鸡块半软时放入土豆块炖煮
，每口风味都恰到好处。让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。也可以让店家制作五香版；在四川
，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡
：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，还是觉得大盘鸡好吃。(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，先炒后炖。被八方食材、经过南来北往长途司机口口相传
，鸡肉弹而不柴，那些跑远路的司机 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生 ，四海口味赋予了新的生命力。烹饪时间略长三五分钟，咸盐少点。开在国外的新疆餐厅，也是当地人常点的菜品之一。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色 。沿着漫长的公路线声名鹊起，二十世纪八十年代 ，还有代表川味的辣椒、对大盘鸡进行改良和创新 。催生独有的美味——大盘鸡
。逐渐成为新疆名菜。“好在哪，我的大盘鸡，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，新疆的土鸡剁块 ，